Charmilles

Inocupé depuis 2016, le restaurant « les Charmilles » situé au 10, avenue du Maréchal Joffre à Orsay, vient de trouver (re)preneur ! Pour s’assurer du maintien de l’activité, la ville avait fait l’acquisition du bien et procédé à sa revente avec obligation de maintien du rez-de-chaussée commercial. Une signature qui permet à l’histoire de ce restaurant de se poursuivre - alors qu’il figurait déjà au Gault & Millaut dans les années 70 - et à Orsay de conforter son patrimoine culinaire.

Charmilles archivesFrançois Rabier Benitez, le porteur de projet, n’en est pas à son premier coup d’essai. Il a derrière lui de nombreuses expériences dans la gastronomie et dans le monde de l’entreprise à Paris et sur plusieurs continents (Europe, Amérique du Sud, Océanie…), et compte bien faire revivre l’ancien restaurant.

C’est au père de cet ancien élève du collège Fleming que l’on doit le rachat des Charmilles en 2019. Il s’investit beaucoup dans le projet, souhaitant faire rejaillir la gloire passée de ces murs anciens, mais il s’en voit éloigné, peu avant la signature, pour des raisons de santé. François a décidé de poursuivre l’aventure familiale, accompagné de sa soeur et de sa mère, tous trois soucieux de « concrétiser ce projet qui [lui] tient tant à coeur », et si possible dans les délais prévus !

Si le calendrier des travaux d’aménagement et de mise aux normes est tenu, le restaurant devrait donc ouvrir ses portes avant l’été, et proposera une carte évolutive autour d’une « cuisine fraîche, faite-maison et de saison », un brunch « familial & gourmet » pour les weekends, une offre riche et pointue autour du vin (bar à vins, ateliers oenologie, rencontres de producteurs…), le tout dans un cadre refait à neuf, profitant d’un jardin arboré en arrière-cour, promesse de moments de douceur à l’arrivée des beaux jours.

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