Restauration scolaire

Le service de la restauration scolaire est chargé de la préparation, de la livraison et du service des repas dans les écoles élémentaires, maternelles et les centres de loisirs.

Tous les repas servis aux enfants sont préparés sur place, ou acheminés en “liaison chaude” depuis la cuisine du Centre.

Ils sont élaborés à base de produits frais et de qualité et préparés par des équipes de cuisiniers qualifiés.

 

La cuisine du Centre réceptionne, contrôle les marchandises, les stocke, et prépare les plats (plats sautés ou mijotés, soupes, purées ...), cuisine tous les légumes qui sont ensuite livrés sur les autres restaurants scolaires, cuisines satellite, dans des containers chauffants et en véhicule isotherme.

Les produits supportant difficilement ce type de conditions (ramollissement, dessèchement, comme les frites, steaks, beignets, rôtis…) sont élaborés dans les cuisines satellites, équipées de chambres froides et de matériel de grillade, de friture et de rôtisserie.

 

Par ailleurs, toutes les entrées et desserts froids sont faits sur place. 
 

Chaque trimestre, les menus du trimestre suivant sont étudiés et validés en commission  des menus.

 

La Commission des menus se réunit avec le concours d’une diététicienne professionnelle, des représentants des parents d’élèves, des directeurs d’écoles, du personnel communal et d’élus.

 

Tout en tenant compte des préférences alimentaires et des souhaits des enfants, les règles de l’équilibre alimentaire sont respectées, dans le cadre et en application du PNNS (Plan National Nutrition et Santé).

 

Depuis le mois d’avril 2010, un aliment bio est proposé une semaine par mois dans les écoles maternelles et élémentaires d’Orsay sans surcoût pour les familles.

 

Afin de permettre l’accueil d’enfants souffrant d’allergies alimentaires ou de troubles de santé dans les centres de loisirs, les centres de vacances, les accueils périscolaires et les restaurants scolaires, un PAI doit être signé.

 

Conformément à la législation en vigueur, il s’agit d’un protocole d’accord passé entre la famille et les différents partenaires (Education Nationale, Commune, médecin scolaire, médecin allergologue, directeur de l’école maternelle ou élémentaire, responsable du centre de loisirs) et qui veille à respecter l’équilibre alimentaire de l’enfant et prévenir les allergies.

 

Les familles, dont l’enfant fait l’objet d’un PAI déclaré, sont chargées de le signaler à la personne responsable de l’encadrement.

Pour les centres de loisirs et la restauration scolaire, les familles doivent fournir des repas adaptés, préparés par leurs soins.

Ces repas sont consommés par les enfants sous la surveillance d’un membre encadrant.

Un tarif spécifique est alors appliqué, tenant compte de cet encadrement, sur la base du tarif des accueils du matin.